Обедното меню изглежда като дребна задача: избирате няколко ястия, пишете ги и ги показвате. Точно затова рядко се мери. Никой не си записва, че всяка сутрин по няколко пъти се връща към едно и също нещо. Когато го направите за една седмица, числото често изненадва.

Тази статия не е инструкция как се прави меню. Тя показва как да измерите колко Ви струва обедното меню и къде отиват минутите. Тя разглежда един примерен ден и една примерна сметка, които можете да заместите със свои стойности.

Примерен сценарий: един обичаен работен ден

Примерен сценарий. Заведение със собствена кухня предлага обедно меню от понеделник до петък. Всяка сутрин собственикът или управителят подготвя менюто сам. Времената по-долу са условни и са избрани, за да се виждат стъпките, не за да Ви казват колко трябва да отнема при Вас.

Стъпка 1. Решаване какво ще има — 10 минути

Преглеждат се наличните продукти, вчерашните остатъци и какво е било вече през седмицата. Често това е разговор с готвача, който се прекъсва от други задачи.

Стъпка 2. Писане на списъка — 10 минути

Ястията, грамажите и цените се записват. Цената на супата или основното се проверява спрямо вчера, защото никой не помни точно.

Стъпка 3. Оформяне — 15 минути

Текстът се слага в документ или в готов шаблон. Подравнява се, поправя се правописът, сменя се датата. Това е най-скучната стъпка и често най-дългата.

Стъпка 4. Печат и разнасяне — 10 минути

Разпечатват се няколко листа за масите, входа и бара. Някой трябва да махне вчерашните.

Стъпка 5. Публикация във Facebook — 10 минути

Менюто се снима или се прави като изображение и се качва с кратък текст. Понякога се добавя и в други групи или чатове.

Стъпка 6. Съобщаване на място — 5 минути

Сервитьорите научават какво е свършило, какво е сменено и каква е цената. Тази информация идва устно и се забравя до обяд.

Стъпка 7. Поправки през деня — 5 минути

Едно ястие свършва, или цената е сгрешена. Поправя се на хартията, а във Facebook остава старото.

Общо: 65 минути на ден. Не е много за един ден. Проблемът е, че се повтаря.

Примерна сметка

Допускания: пет работни дни седмично, 22 работни дни на месец, 65 минути на ден, условна цена на един час работа 8 евро (заплата и осигуровки на човека, който го прави, или стойността на Вашето време), 0,25 евро печат на ден. Всички стойности са илюстрация.

  • На седмица: 5 пъти по 65 минути са 325 минути, около 5,4 часа.
  • На месец: 22 пъти по 65 минути са 1430 минути, около 24 часа. При 8 евро на час това са около 190 евро време.
  • Печатът добавя около 5,50 евро на месец.

Сметката не казва, че ще пестите точно толкова. Тя показва порядъка на нещата. Ако при Вас часът струва повече, сумата расте, ако менюто се сменя по-рядко, намалява.

Къде се губят минутите

Най-често не във всяка стъпка поотделно, а между тях.

  • Повторение: един и същи списък се пише, оформя и публикува на три места. Всяко копие е нова работа.
  • Прекъсване: когато готвачът или управителят спира да готви или да обслужва, за да пише, цената е по-висока от минутите.
  • Закъсняла информация: гост иска ястие, което вече го няма. Това е неприятен разговор и загубено доверие.
  • Остарели копия: вчерашното меню остава на масата или във Facebook.
  • Грешна цена: обедна цена се бърка с цената от основното меню и се усеща чак на касата.

Тези разходи не се виждат в нито една сметка, но се усещат.

Как да измерите собствената си седмица

  • Изберете една обикновена седмица, не празнична.
  • Запишете в бележник началото и края на всяка от стъпките. Не ги закръглявайте.
  • Отбележете отделно колко пъти менюто е трябвало да се поправя след публикуване.
  • В края на седмицата съберете минутите и умножете по реалната стойност на часа.
  • Отбележете три най-дълги стъпки. Те са мястото, където си струва да се променя нещо.

Често се оказва, че най-дългата стъпка е различна от тази, която си мислите. Ако оформянето отнема повече от писането, проблемът е във формата, а не в избора на ястия.

Какво може да се промени

Преди да мислите за инструмент, може да се опитате с прости неща: един и същ шаблон всеки ден, едно основно място за истината и копията само като препратки към него, единствен човек, който поправя. Повече идеи има в ръководството за обедно меню без ежедневно препечатване.

Ако искате менюто да е едно място, от което излизат и страницата за гостите, и листът за печат, това може да се направи в ISKA Menu. Обедното меню е част от план Plus. Променяте го от портала или от телефона, промените са чернова, докато не ги публикувате, а линкът към менюто остава същият. В плана Plus има и меню за печат. За актуални цени вижте страницата с цените.

Това е удобно само ако вече знаете къде са Вашите минути. Затова започнете с измерването.