Във всяко меню има по две-три ястия, към които собственикът изпитва нежност и които почти никой не поръчва. Готвачът ги е създал с желание, продуктите за тях стоят в хладилника, а на края на седмицата част от тях отиват в кошчето. Изкушението е просто: махаме ги и менюто става по-кратко. Понякога това е правилно. Но често махаме ястие, което е било добро, само че не е било видяно.

Този материал е за въпроса, който идва преди изтриването: как да различим ястие, което не върви, от ястие, което не се вижда.

Първо: колко рядко е „рядко“

Преди да решавате, погледнете какво реално знаете. Ние помним най-вече ястията, които ни дразнят, а не непременно тези, които наистина се поръчват рядко. Затова за една-две седмици отбелязвайте на лист всяко поръчано ястие или попитайте касата и кухнята какво излиза най-често. Не са нужни сложни числа: достатъчно е да видите кои пет-шест ястия почти не излизат.

Не мерете в период, в който публиката е различна. Лека салата, която не върви през зимата в планината, може да е хит през лятото. Сравнявайте с подобен период.

Второ: четири причини, преди да изтриете

Ястието може да изостава по една от четири причини. Всяка се проверява за няколко минути, ако седнете на масата като гост.

Мястото в менюто

Менюто рядко се чете докрай. Не твърдя колко точно гости къде спират, но е разумно да допуснете, че част от тях не стигат до дъното на дълъг списък. Ако ястието е там, в края на колона или под категория, която гостът прескача, то може просто да не е стигнало до очите му.

Проверете: къде е ястието и колко ястия има около него. Ако е сред десет подобни, то се губи. Ако е единственото вегетарианско в раздел с месо, вероятно не се намира, когато гостът го търси.

Какво да опитате: преместете го на по-видимо място или го поставете в по-малка категория, където се забелязва.

Името

Името е първото, което гостът разбира. Ако е на диалект, на чужда дума, на име на готвач или на нещо, което само кухнята разбира, той ще избере познатото. Обратното също се случва: твърде общо име като „Специалитет на шефа“ не казва нищо.

Проверете: би ли гостът, който не е бил при Вас, разбрал какво ще получи от самото име и от едно кратко описание? Попитайте сервитьор какво отговаря, когато го питат за това ястие. Ако обяснението е дълго и повтаряно, името не върши работата си.

Какво да опитате: името да казва основното (месо, начин на приготвяне, гарнитура), а описанието да е едно изречение. Старото име може да остане в скоби.

Цената

Цената не е само число. Тя се сравнява със съседните ястия. Ако едно основно ястие струва с няколко евро повече от всички около него и не се вижда защо, мнозина го пропускат, без да го обмислят. Ако порцията е голяма и е за двама, а менюто не го казва, цената изглежда висока.

Проверете: каква е цената спрямо подобните ястия и казано ли е нещо за размера на порцията.

Какво да опитате: да добавите размера на порцията или какво е включено. Не сваляйте цената първо, защото така губите печалба, преди да знаете дали проблемът е в цената.

Липсата на снимка

Когато половината ястия имат снимка, а едно няма, то изглежда по-малко важно. Обратното също е вярно: хубава снимка на едно ястие му дава предимство пред останалите, включително пред по-добри ястия без снимка.

Проверете: има ли ястието снимка, и показва ли тя истинската порция, а не нещо различно. Снимка, която обещава повече, отколкото пристига в чинията, носи разочарование.

Какво да опитате: честна снимка при дневна светлина, която показва реалната порция.

Трето: една промяна наведнъж

Най-честата грешка е да се променят четири неща едновременно: ново име, нова цена, ново място и нова снимка. После, ако ястието започне да се поръчва, не знаете кое е помогнало. А ако не започне, не знаете кое го е затруднило.

По-добре е така: избирате едно ястие, променяте най-вероятната причина, чакате две-три седмици и гледате дали нещо се е променило. После продължавате с друга причина. Записвайте всяка стъпка с дата.

Две седмици са ориентир, не закон: в заведение с много гости разликата се вижда по-рано, а в къща за гости с вечеря по заявка може да е нужен по-дълъг период. Някои ястия просто остават слаби.

Кога да го махнете

След като сте показали ястието ясно и то продължава да не се поръчва, махането е честно решение. Ето знаците:

  • ястието е показано на видимо място, с ясно име, нормална цена и снимка, и пак рядко излиза;
  • продуктите за него се развалят или изискват отделна поръчка само за него;
  • приготвянето му заема време в най-натоварения час и забавя другите поръчки;
  • пази се само защото някой го обича, а гостите не го търсят.

Махането не е загуба: краткото меню се чете по-бързо и се поддържа по-лесно. Ако ястието е сезонно, не го изтривайте, а го скрийте за известно време, за да не започвате следващия път от нулата.

Кога да го покажете по-добре

Запазете ястието и му дайте шанс, ако:

  • рядко се поръчва, но гостите, които го опитат, го харесват и го споменават;
  • има добра печалба и продуктите се използват и в други ястия;
  • проблемът ясно е в една от четирите причини по-горе, и можете да го поправите за малко време;
  • подхожда на обекта: например местна рецепта, която гостите не са виждали другаде.

Ако всяка промяна е ново печатане

Ако всяка промяна означава ново печатане, ще отлагате тези проверки. Затова е полезно промяната да е бърза и да не зависи от печатница; темата е разгледана в сравнението на хартиеното и дигиталното меню.

Къде помага ISKA Menu

В ISKA Menu ястието се редактира от портала и от телефона: можете да смените мястото, името, цената и снимката, без да чакате печат. Промените са чернова до публикуване, а линкът към менюто остава същият, така че кодът на масата не се сменя. Снимките и QR кодът са в плана Plus; безплатният план е базово меню. Актуалните цени са на страницата с цените.