Примерен сценарий. Среден ресторант с кухня, шест сервитьори и собственик, който сам решава менюто. Датите, ястията и задачите са измислени и служат за илюстрация. Подменете ги със своите празници, екип и доставчици.

Защо четири седмици

Празничното меню рядко се проваля заради кухнята. Проваля се, защото решенията се взимат късно: цената се смята вечерта преди, снимките са от миналата година, а артикул, който вече не се предлага, още стои на масата. Четири седмици са достатъчно, за да поправите грешка, без да я правите под напрежение. Ако празникът е Нова година, започвате в началото на декември, при Гергьовден първата седмица е в началото на април.

Допускания на сценария

  • Празникът е в края на четвъртата седмица; седмица 4 е тази непосредствено преди него.
  • Менюто е в ISKA Menu или друго дигитално меню, което се редактира от телефон и пази промените като чернова до публикуване.
  • Предлагате фиксирано празнично меню плюс редовното, а за празничната вечер гостите резервират по телефона.
  • Няма сметки за приходи, няма прогнози за брой гости: календарът е само ред на работата.

Седмица 1: решения и цени

Това е седмицата, в която се решава всичко, което после не може да се върти. Седнете с готвача един час с лист хартия.

  • Решете какво е празничното меню: колко ястия, фиксирано ли е или с избор, има ли вегетариански вариант.
  • Махнете от редовното меню всичко, което кухнята не може да приготви качествено в натоварена вечер.
  • Поискайте от доставчиците актуални цени за основните продукти и ги запишете с дата. Миналогодишните цени не са база.
  • Сметнете цената на порция от тези данни, добавете желаната надценка и закръглете до цена, която е ясна на гостите.
  • Запишете кои ястия съдържат основните алергени. Проверете как да ги представите за Вашия обект, преди да ги покажете на гостите.

Седмица 2: снимки и описания

Гостът избира с очите. Една добра снимка на основното ястие върши повече от три реда описание.

  • Снимайте в светъл час, на светла маса, с естествена светлина от прозорец, без светкавица.
  • Пишете описание от един-два реда: основният продукт, начинът на приготвяне, порцията. Без излишни епитети.
  • Ако менюто е на повече от един език, преведете празничните ястия сега, не в последния ден.
  • Снимките и допълнителните езици са налични в плана Plus на ISKA Menu; в безплатния план менюто е базово и на български.

Седмица 3: чернова и проверка

Въведете празничното меню в системата като чернова. Гостите още виждат старото меню, а Вие работите спокойно.

  • Проверете всяка цена спрямо листа от първата седмица.
  • Дайте менюто на сервитьор, който не е участвал в подготовката, и го помолете да го прочете на глас. Всяко запъване е неясно описание.
  • Проверете как изглежда на телефон, защото гостите го отварят оттам.
  • Ако ползвате менюто за печат, подгответе празничната версия сега, за да остане време за печатница.

Седмица 4: публикуване и справка

В началото на седмицата публикувайте празничното меню. Линкът и кодът остават същите, затова не се налага нищо да се сменя по масите.

  • Обявете менюто по телефона, при резервация и там, където гостите Ви намират.
  • Кажете на сервитьорите кои ястия не са налични, още преди смяната.
  • Определете човек, който маркира ястие като изчерпано в системата, когато свърши. Не го оставяйте на гадаене.
  • В деня на празника не променяйте цени. Само изчерпани артикули.

След празника

Отделете половин час за записки: кои ястия се продадоха най-много, кои останаха, коя цена предизвика въпрос. Тези записки са основата на следващия празничен календар и спестяват първата седмица.

Какво да вземете оттук

Календарът не добавя работа, а я подрежда. Четирите стъпки са еднакви за всеки пик, независимо дали е Нова година, Гергьовден, голяма сватба или събитие в града. Сменят се само датите и ястията.

Къде помага ISKA Menu

Ако менюто Ви е дигитално, чернова и публикуване работят в същия ред като календара: решавате, въвеждате като чернова, проверявате и чак тогава публикувате. Менюто се редактира от портала и от телефон, а гостът го отваря в браузъра, без приложение. Актуалните планове и цени са на страницата с цените.